Der Begriff Zucker stammt vom altindischen/arabischen "sukkar" ab. Zucker ist kristallin, wasserlöslich, süß schmeckend und wird aus Zuckerrüben und Zuckerrohr hergestellt. Bei der Gewinnung des Rohzuckers aus Zuckerrohr wird das Zuckerrohr gepresst - der austretende Rohsaft wird weiterverarbeitet. Bei Zuckerrüben werden diese kleingeschnitten, zerkleinert und ausgelaugt, Nichtzuckerstoffe werden bei der Produktion ausgefiltert, ausgefällt und z.B. dann auch als Dünger verwendet. Die übrigbleibenden Zuckerrübenbestandteile dienen meist als Viehfutter. Durch die Auslaugung der Zuckerrübenbestandteile entsteht Klarsaft, der durch Schwefeldioxid, Aktivkohle und Ionenaustauscher aufgehellt wird. Aus diesem Prozess entsteht der Dicksaft, der mit ca. 70% Trockensubstanz eingedampft wurde. Dieser Dicksaft wird weiter eingedickt, bis sich der Teil des Zuckers als Weißzuckerfüllmasse abscheidet, die durch Zentrifugieren abgetrennt wird. Durch Affinierverfahren, Raffination und weitere Reinigung entsteht weißer, kristalliner Zucker. Aus ca. 100kg Zuckerrüben entsteht 12-15kg Zucker. Variationen gibt es einige - Puderzucker, Zuckerhüte, Würfelzucker sollen ein Beispiel sein.

Geschichtlich betrachtet war Zucker in der Antike nicht bekannt. Es wurde mit Honig oder dem Saft des Zuckerrohrs gesüßt. Die später bekannte Aufbereitung/Herstellung durch Kristallation des Safts des Zuckerrohrs entdeckte man wohl um das 4. Jahrhundert in Indien. Die Araber entwickelten die Raffinade und deren Methoden bedeutend weiter. Während der Kreuzzüge kam der Zucker und die Kenntnisse über den Herstellungsprozess nach Europa.
Erst im Jahre 1747 entdeckte Marggraf auch die Möglichkeit Zucker aus Zuckerrüben zu gewinnen.

Seit geraumer Zeit wird Zucker nun als Genussmittel genutzt um Tee, Kaffee oder was auch immer einen schöneren Geschmack zu geben. Einher damit gehen gesundheitliche Schwierigkeiten - Diabetes ist wohl jedem als Begriff geläufig. Zucker wird u.a. auch aus diesen Gründen in den Industrieländern durch Süßstoffe ersetzt. In Asien steigt der Verbrauch von Zucker jedoch stetig. Besonders in Indien und China steigt der jährliche Verbrauch mit dem Anstieg des Wohlstands.

Zucker ist obendrein als Rohstoff zur Herstellung von Bio-Kraftstoffen wie Ethanol ungemein wichtig. Hauptsächlich Brasilien spielt in diesem Markt eine Vorreiterrolle. Im Durchschnitt gibt es wohl kein Land auf der Welt, in dem Ethanol für Kraftstoffe in diesem Ausmaß verwendet wird. Diese Entwicklung hat immense Auswirkungen auf den Zuckermarkt.

An der NYBOT wird der wichtigste Kontrakt Sugar No. 11 gehandelt, ebenso auch Sugar No. 14 (nur amerikanische Herstellung). In London wir zudem Sugar No. 5 gehandelt (europäischer Rübenzucker) - bezüglich N0. 5 und No. 14 gelten andere Kontraktspezifikationen!

Trader/Anleger sollten besonders auf Unwetter, Dürren und weitere Gründe für Engpässe achten, die die Notierung von Zucker beeinträchtigen kann. Ebenso spielen die Preisentwicklungen und Nachfrageszenarien bei Erdölprodukten eine Rolle (Zucker im Rahmen der Ethanolerzeugung verzeichnete während der Rekordstände von WTI und Brent eine enorme Nachfrage!).

Besonderheiten beim Handel mit Zucker

Zucker ist vielfältig handelbar. Privatanleger und Trader können sich mittels derivativer Instrumente an einer Breite von Anlagemöglichkeiten erfreuen. Anleger und Trader können ferner mit Zertifikaten, CFDs, ETFs/ETCs, Rohstoff-Fonds oder Rohstoffindexfonds auf Zucker als Basiswert setzen. Auch der Weg zu den Warenterminbörsen mittels Future-Handel in Zucker (Sugar No. 11) steht offen.

Beachten Sie immer bei der Auswahl des jeweiligen Basiswerts/Kontrakts, daß auch Zucker an den Terminmärkten sowohl über die NYBOT (ICE US) als auch via NYMEX (CME Group) gehandelt wird! Zucker wird nämlich auch als Financial Future gehandelt!

Der Sugar No. 11-Kontrakt an der NYBOT/ICE US ist die Benchmark für den weltweiten Handel mit Zucker. Dieser Kontrakt gilt als Leitkontrakt in der globalen Preisbildung bei Zucker - die weiteren Zuckersorten ( z.B. Sugar No.5) orientieren sich in der Preisbildung anhand dieses Sugar No. 11-Futures. Der Kontrakt bepreist die physische Lieferung von Zucker aus folgenden bekannten Produzentenländern hin zu den jeweiligen Häfen der betreffenden Länder und der lizenzierten Warenhäuser (siehe Kontraktspezifikationen). Zucker wird außerdem an der NYSE Euronext/Liffe als Future und Option gehandelt.

Kontraktspezifikationen von Zucker/Sugar No. 11 (physical) an der NYBOT

Kontraktspezifikationen von Zucker/Sugar No. 11 (financial) an der NYMEX